绝味食品2024年年报犹如一记重锤砸向卤味赛道。62.57亿元营收同比暴跌13.84%，2.27亿元净利润缩水34.04%，扣非净利润更是断崖式下滑49.39%。这家曾以年增千店速度扩张的卤味巨头，首次在资本市场交出"双降"成绩单。
数据铁幕下，鲜货类产品成为重灾区：营收48.59亿元(-15.76%)，销量锐减11.21%。作为贡献83%营收的卤制食品板块，52.24亿元的销售额较上年蒸发8.26亿元，相当于每天流失227万元。更令人警醒的是，其门店数量半年内骤减981家，从巅峰时期的15950家收缩至14969家，扩张神话正式终结。
在长沙街头，原本24小时不打烊的绝味门店，如今凌晨两点就熄了灯。这幕场景恰似整个卤味行业的缩影——2024年行业规模增速骤降至3.2%，新低。当周黑鸭的椰子水碰壁、紫燕食品牵手米线品牌时，绝味祭出的"绝味奶茶"却成了社交媒体上的段子素材。
"现在年轻人宁愿为茶颜悦色排队两小时，也不愿为卤味多等五分钟。"食品分析师杨怀玉的感慨，道破了传统卤味遭遇的代际危机。数据显示，绝味线上营收从1.07亿腰斩至5113万，相当于每天流失29万元线上订单。而同期周黑鸭虽也下滑，仍以3.34亿线上收入稳坐头把交椅。
在业绩暴雷的硝烟中，一组数字格外刺眼：2024年绝味行政人员减少626人，销售人员反增635人。这番"减政增销"的调整，最终换来的是6.67亿销售费用狂飙23%，广告投入更是激增66%。但市场给出的回应冰冷——四季度单季亏损2.11亿，相当于前三季度利润化为乌有。
"现在加盟商见面第一句话就是问补贴政策。"某区域经理透露，为保住14969家门店(半年减少981家)，绝味不得不加大补贴力度。但加盟商保证金同比减少13.6%，暴露出渠道信心崩塌的危机。
董事长戴文军曾豪言2025年冲击百亿营收，如今看来已成镜花水月。尽管供应链毛利率提升至30.79%，但1.6亿的投资亏损、4300万资产减值，如同蛀虫般啃食着利润根基。更严峻的是，存货周转天数攀升至98天，意味着货架上的鸭脖正在加速过期。
当同行们纷纷拥抱预制菜风口时，绝味的创新却显得力不从心。新推的"小火鸭"IP在长沙门店试水，却被网友吐槽"像小学生手工作业";跨界奶茶业务更因口味雷同遭遇差评轰炸。食品产业专家朱丹蓬尖锐指出："卤味企业就像戴着镣铐跳舞，既要做传统风味守护者，又得追赶Z世代消费潮流。"
编辑有话说
绝味的困局折射出传统消费品牌的集体焦虑。当"流量明星+网红营销"的套路失灵，当万店规模反成转型枷锁，卤味巨头们亟需重新定义增长方程式。或许正如那句老话：与其在红海中厮杀，不如在蓝海中造浪。毕竟，消费者永远为惊喜买单，而非为情怀买单。
绝味食品上市以来首次营收和净利润双降，反映出卤味行业面临的市场压力和挑战。门店收缩、线上转型困难等问题凸显了传统卤味企业在新消费环境下的困境。然而，绝味食品及其他卤味巨头积极跨界转型，寻找新增量，展现出企业的应变能力和创新精神。在行业竞争日益激烈的今天，卤味企业需要不断适应市场变化，优化经营策略，满足消费者日益多样化的需求。未来，谁能在“存量优化”与“增量创新”中找到平衡，谁就能在卤味赛道中脱颖而出。
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