继咖啡豆价格暴涨后，茶饮店的核心原料——椰子，也迎来了涨价潮。东南亚老椰单只价格翻了两倍多，冷冻椰浆每公斤价格从11元涨到了22元，多个供应商正在调价，整体涨幅最高达50%。作为杨枝甘露和生椰拿铁的核心原料，椰子涨价对门店会产生哪些影响?
咱们先来看看这椰子价格涨得有多离谱。东南亚老椰的单只价格直接翻了两倍多，以前只要1.5元一只，现在最高能涨到4.9元。冷冻椰浆也不甘示弱，每公斤价格从11元涨到了22元。好多供应商都坐不住了，纷纷开始调价，整体涨幅最高能达到50%。在以椰子闻名的泰国，情况更是不容乐观。泰国香水椰的批发价飙升到了65 - 80泰铢/个(换算成人民币就是14 - 17元)，创下了历史新高。即便价格这么高，企业还是面临着原料短缺的困境，真是“一椰难求”啊!
说到这，可能有小伙伴要问了：“椰子涨价，跟咱们喝的奶茶、咖啡有啥关系呀?”关系可大了去了!椰子可是饮品圈的“明星水果”，在2024年统计茶饮品牌新品水果应用中，它仅次于香水柠檬，排名第二。在统计周期内的1578款产品里，有167款都用了椰子元素。特别是椰浆、厚椰乳这些产品，在饮品业的应用那叫一个广泛。而杨枝甘露和生椰拿铁这两大爆款，更是离不开椰子这个核心原料。
这原料一涨价，门店的成本可就蹭蹭往上涨了。中椰华南区负责人王圳算了一笔账，1000ml椰乳的价格上涨了8元左右，一杯生椰拿铁要用200ml椰乳，这样算下来，一杯生椰拿铁的成本就上涨了1.6元。这对于那些卖9.9元一杯生椰拿铁的中小品牌来说，简直就是雪上加霜，很可能会陷入经营困境。再看看杨枝甘露，一杯大概用50ml椰乳，单杯成本也会上涨0.4元。这就让人忍不住担心了，今年杨枝甘露会不会涨价?9.9元的生椰拿铁还能不能喝到呢?
不过，不同的品牌应对方式也不一样。椰小小创始人表示，虽然上游椰子原料价格涨了50%，但他们用的是年前的存货，所以暂时不会上调售价。鲜芒多创始人程晓峰也说，供应商的采购成本上涨了30%，但他们的进货价没涨，这些成本基本都被供应商消化了。7分甜产品中心负责人林子聪则透露，印尼老椰原料价格基本翻倍，常温椰浆印尼出厂价上涨了70%，国内渠道价格上涨了30% - 50%。不过，7分甜对椰子原料有一定的锁量，目前影响不大，也暂时没有收到调价通知。为了以防万一，他们还提前做了应对措施，打算深入到区域或国外寻找一些特色原料做创新产品，调整产品结构，降低对生椰原料的依赖。
那椰子价格为啥会涨得这么厉害呢?王圳分析，主要有三个因素。首先，越南、泰国等重要的椰子产地遭遇了恶劣天气，导致椰子减产。就像人遇到了倒霉事，产量自然就上不去了。其次，椰子水在全球流行起来，成了健康觉醒群体的首选饮品。这可苦了制作椰浆需要的老椰子，因为大部分椰子在嫩椰子阶段就被采摘去做椰子水了，老椰子变得越来越稀缺。最重要的是，近年来生椰拿铁等产品爆火，椰浆的需求量像火箭一样暴增。2024年，仅瑞幸一个品牌的生椰拿铁销售量就达到了1亿杯。整个行业几乎每个品牌都上新了生椰类产品，短期内需求一下子就上来了，原料供需严重失衡，价格自然就涨起来了。
那椰子价格还会继续涨吗?什么时候能降下来呢?这是大家都很关心的问题。有品牌创始人预测，6月份椰子进入丰产期后，价格可能会逐步回归理性。但市场专家却表示，目前的情况在未来几个月内很难好转，2025年椰子市场可能会面临稀少的库存和高昂的价格。王圳也进一步分析，椰子其实没有明确的产季，它每个月长一片叶子，一片叶子带出一个花苞，一个花苞能结8到12个椰子，10个月之后进入成熟期，循环往复。但椰子对温度很敏感，最适宜的生长温度是20 - 30度，温度过高就容易减产。三月份一些产区的温度已经达到35度，夏季可能接近40度，在这种情况下，椰子的产量很难稳定。而且，生椰拿铁火了之后，农户开始增种椰子，但椰子从种植到开花结果需要5 - 7年，目前新增种的椰子还没到成熟期，所以短时间内产能问题很难解决。
茶饮行业的本质其实就是农业，农业原料的价格就像六月的天气，说变就变。比如2022年前后，随着柠檬茶的热度攀升，香水柠檬一斤从几元涨到了几十元。今年年初，咖啡豆价格也上涨，一度突破了几十年的新高。这次椰子价格上涨，本质上也是农业领域常见的供需失衡导致的市场波动。这种周期性波动不是第一次出现，也肯定不会是最后一次。
编辑有话说
对于茶饮品牌来说，要想在这个充满不确定性的市场中实现可持续发展，就必须像古茗一样，把供应链深入到田间地头，保障稳定新鲜的原料供应。同时，也要未雨绸缪，提前做好应对预案，这样才能在原料价格波动的浪潮中稳坐钓鱼台，赢得未来。对于咱们消费者来说，虽然现在还不确定杨枝甘露和生椰拿铁会不会涨价，但还是且喝且珍惜吧!说不定哪天它们就真的变成“贵族饮品”了呢!
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