12月20日，连锁餐饮品牌绿茶更新了招股书，继续推动上市进程。在最新的招股书中，其披露了今年的营业状况。今年前三季度，绿茶实现营收29.20亿元，同比增长了6.96%；净利润为2.85亿元，同比增长了10.31%，经调整净利润2.92亿元，同比增长了11.11%。对比去年，绿茶的业绩增速明显放缓，2023年，其营收和净利润增速分别为51.12%及1683.13%。
绿茶早在2021年3月就递交了港股上市申请，经历了2次重新递表，2次通过聆讯，3次招股书失效后，在2022年10月暂时停止申请上市。直到今年6月，绿茶再次启动上市，重新递表，并在近日更新招股书，这也是绿茶第5次递交上市招股书。
绿茶脱胎于杭州灵隐路的一家绿茶青年旅舍，旅舍创始人王勤松及妻子路长梅在给背包客提供配套餐饮时，开发出了烤鸡、火焰虾等融合菜式，价格亲民，颇受旅客欢迎。后来，王勤松和路长梅关掉了青年旅社，并于2008年在杭州西湖龙井路开了第一家绿茶餐厅，主打中式融合菜，以高性比取胜。绿茶曾是杭州当地的等位王，新浪财经报道称，2014年，绿茶的翻台率曾达到6-8次/天。
图片来源：微博@绿茶餐厅
根据灼识谘询，在中国休闲中式餐饮市场，2023年，绿茶的收入和市场份额排在第四位，居于其前的是西贝餐饮集团、小菜园、太二，排在第五位的则是另一个杭帮菜品牌外婆家。12月20日，新徽菜连锁品牌小菜园顺利登陆港股上市，也是继2020年九毛九之后，再一个顺利上市的中式餐饮。
经营餐厅是绿茶的主要收入来源，今年以来，绿茶的开店速度有所加快。2022-2023年，其分别拥有餐厅276家、360家，净增加餐厅分别为40家、84家，截至今年12月10日，其拥有餐厅461家，净增加餐厅101家。这461家门店中还包含了绿茶今年10月推出的新品牌“望江楼”，不过绿茶暂时未有扩展该品牌的打算。此前，2014年及2015年，王勤松也曾开出西餐品牌Playking和东北炖菜品牌“关东造”，不过这两个品牌都已经关闭。
尽管开店速度有所加快，但是今年绿茶多项餐厅经营指标出现下滑，包括翻台率、人均消费、同店销售额等均出现负增长。具体而言，今年前三季度，绿茶餐厅整体接待顾客数1547.8万人，同比增长了32.95%，但是每家餐厅日均接待人数同比下跌了11.93%至480人，人均消费减少了4.5元至57.7元，翻台率从3.43次/天下跌至3.05次/天，同店销售额增长率为-9.8%，而上一年同期则为26.2%。
对于今年餐厅整体表现有所倒退，绿茶在招股书中解释，主要由于在当前经济环境下消费者行为普遍改变，以减少不必要的开支。
按照市场区域划分，绿茶的收入可分为华东、广东、华北以及其他地区。今年前三季度，绿茶来自华东和其他地区的收入上涨，而广东及华北收入下滑，其中，华东收入同比增长15.41%至9.51亿元，其他地区收入同比上涨24.86%至8.85亿元，广东市场收入下跌了7.27%至5.87亿元，华北市场收入同比下跌了12.59%至5.56亿元。
针对广东及华北市场收入下滑，绿茶指出，主要是这两个市场同店销售额出现下滑，其中广东市场下滑12.1%，部分被餐厅增加所抵消，华北市场减少7.9%。
绿茶还计划加快开店速度，其计划在2025年、2026年及2027年分別分设150家、200家及213家新餐厅，合计开设餐厅563家，以此数据估算，到了2027年年底，绿茶餐厅总数将超过1000家。在新开设的餐厅里，绿茶打算增加面积较小的小型餐厅数目，主要是小型餐厅经营成本较低和翻台率较高。绿茶今年还到香港开了2家新餐厅，其计划在未来3年在境外市场开设28家新餐厅。
不过，开设新餐厅的费用不低，而绿茶手头的资金并不宽松。绿茶预计，在中国内地开设一家新餐厅的费用为210万元到360万元，而在境外开设一家餐厅的费用为600万元到1500万元，预计未来3年开设餐厅的费用约14.41亿元。而截至2024年9月底，绿茶录得流动负债净额，流动比率为0.92，速动比率为0.82，因此，绿茶计划通过此次上市筹集资金。
南都·湾财社记者 詹丹晴
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